フロッグレッグ(グルヌイユ)のファルシ フレッシュトリュフの香り

材料

• フロッグレッグ
• トリュフ
• にんにく
• 牛乳
• カレー粉
• パン粉
• オリーブオイル
• コンソメ
• バター
• 生クリーム

にんにくを三回ほどお湯で茹でこぼし、牛乳で煮て漉したあとピューレにして下処理したフロッグレッグと合わせます。これにカレー粉とドライパン粉を合わせて細かくした衣にし、オリーブオイルで揚げます。ミキサーにかけたパセリ、コンソメに生クリームやバターなどを合わせたソースを使用してトリュフを添えたら完成です。