【甘鯛鱗付フィレ　80-100　】

珍しい鱗付き甘鯛のフィレです。

甘鯛は関西ではグジとも呼ばれ、白身魚の中でも人気の高い高級魚です。身は甘く、脂肪分が少なく水分が多いためにやわらかい身をしています。加熱すると皮目は美しく色付き、皮と身の間にはたっぷりと旨みがあります。

鮮度が良くないと鱗が落ちてしまうため、釣り上げられた甘鯛は短時間で鱗を付けたままの切り身に加工処理され急速凍結されます。鱗付であることは鮮度の良さの証拠でもあるのです。

調理方法は、少し油を多めに引いたフライパンで皮面を揚げると、この鱗が逆立ちサクサクした食感がお楽しみ頂けます。

高級魚の甘鯛に鱗が付いていることにより、一層高級感がアップした料理になります。