説明
アメリカ東海岸で獲れるシークラムという貝を漁獲後すぐにスチームして煮詰め、その煮汁を調整したシーフードベースです。
シークラムジュースとはアメリカウバガイといい、アメリカではポピュラーな北寄貝の仲間の貝です。ラス・シークラムジュースは、豊富なシーフードの産地のアメリカ東海岸にて天然のアメリカウバガイを使用し作られています。船で引きあげた貝は港の近くの工場まで速やかに運ばれ、そこで開いて身をだし、一緒についている内臓などを丁寧に処理されます。取り出された身は細かく刻まれてボイルされ、ゆで汁を取り分けてシークラムジュースとなります。
シークラムは日本では耳なじみのない名前ですが
その風味はあさりに近いもので、和洋中どのジャンルのお料理にもよく合います。
お料理のベースに加えるだけで味の厚みが増します。
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